Es el fruto incompletamente maduro, desecado y troceado groseramente del Piper nigrum; baya de 3 a6 mm, de color negro y superficie arrugada. Al partirla desprende un aroma intenso y picante.

Con un  sabor fuerte y picante, muy aromática, se usa en guisos, estofados, asados, escabeches, salsas, ensaladas, embutidos…